农民工在劳动仲裁和法院诉讼中的胜诉率总是遭到多种原因的影响，包含区域差异、证据充分性、法律意识、法律援助等。因此，非常难给出一个具体的胜诉率数字。然而，有一些研究和报告提供了一些参考数据和察看结果。

1. 劳动仲裁：依据中国劳动和社会保障研究院的一项研究，农民工在劳动仲裁中的胜诉率相对较高。研究显示，农民工在劳动仲裁中的胜诉率约为30%至40%左右。然而，这一数据仅供参考，实质胜诉率可能因区域和案件特征而有所不同。

2. 法院诉讼：农民工在法院诉讼中的胜诉率相对较低。依据中国法学研究中心的一份报告，2019年全国法院审理的劳动争议案件中，农民工胜诉率为31.7%，远低于城镇职工的胜诉率（51.4%）。这说明农民工在法院诉讼中面临肯定的困难和挑战。

应该注意的是，农民工在劳动争议中的胜诉率遭到多种原因的影响。其中包含证据的充分性、法律援助的支持、法官的判断力和地方行政执法的力度等。除此之外，胜诉率的统计数据可能遭到数据采集和统计办法的限制，不可以完全代表所有状况。

为了提升农民工在劳动争议中的胜诉率，需要加大有关法律法规的宣传和培训，提升农民工的法律意识和维权能力。同时，加大法律援助服务，提供专业的法律咨询和代理支持，为农民工提供更好的维权保障。除此之外，加大行政执法力度，打击拖欠薪资等违法行为，也对提升农民工胜诉率具备积极的影响。